耙式真空干燥器是一種間歇操作的干燥器，在一個帶有蒸汽夾套的圓筒中裝有水平攪拌軸，軸上有許多葉片以不斷翻動物料。蒸發的水蒸汽和不凝性氣體由真空系統排除，干燥結束后，切斷真空并停止加熱，使干燥器與大氣相通，然后將物料由底部卸料口卸出。這種真空干燥器是通過間壁傳導供熱，密閉操作，對糊狀物料適應性強，物料的原始含水量可在很寬的范圍內波動，但生產能力較低。